Oplev en smag af Australien Down Under Brooklyn Bridge med kokken Dan Churchill

Du kender måske kokken Dan Churchill fra MasterChef, Good Morning America, The Food Network, hans kogebog eller hans YouTube-kanal. Han er kendt for sit motto "all starter ved bordet" og har stor erfaring med at tilberede retter, der ikke kun fremhæver sæsonens grøntsager, men også nærer din krop på en måde, så du virkelig føler dig i topform. Med en kandidatgrad i idrætsvidenskab og en hvilepuls på 27 slag i minuttet ved Dan all madens rolle i at opnå toppræstationer, og han har bevist, at man ikke behøver at ofre smag eller nydelse for at nå dertil. Med Dans sundhedsorienterede tilgang kommer bæredygtighed helt naturligt. Hans evne til at skabe smukke måltider omkring en enkelt sæsonvare inspirerer til menuer, der nærer kroppen, sindet og ganen, samtidig med at de hylder og løfter planeten.

Vi er glade for at kunne meddele, at Dan bringer sit talent, sin energi og sin kreativitet til The Osprey på 1 Hotel Brooklyn Bridge. Fra nu af og frem til september vil The Osprey by Dan Churchill pop-up sætte fokus på hans unikke evne til at skabe sunde, planteorienterede og lækre naturdrevne retter - og parre dem perfekt med et imponerende udvalg af australske vine og spiritus. Hver bid og slurk vil være præget af de bevidste ingredienser, den eventyrlystne holdning og de bæredygtige innovationer, der adskiller Dans madlavning fra resten, samtidig med at de hylder de oprindelige australske smagsoplevelser og teknikker, der har været med til at forme hans rejse.

Vi har talt med Dan for at høre mere om hans rejse som kok, hans madfilosofi, og hvad han glæder sig mest til i de næste par måneder på The Osprey. Så lær manden bag måltiderne at kende, og kom til The Osprey by Dan Churchill pop-up og få en kulinarisk oplevelse, du aldrig vil glemme.

INTERVIEW MED KOKKEN DAN CHURCHILL

På trods af din professionelle start inden for træningsvidenskab og optimering af atletiske præstationer beskriver du madlavning som din første kærlighed. Kan du fortælle os mere om, hvordan du kom i gang?

Jeg begyndte at lave mad derhjemme med min familie udelukkende af interesse og for at stimulere min kreative tænkning. Jeg nyder at følge en opskrift eller en opgave, følge trin-for-trin-instruktioner og nyde det lækre resultat. I min familie er jeg den mellemste af tre drenge, all har haft en stor appetit, hvilket har været med til at styrke min passion. Jeg sætter stor pris på madlavningens kunstneriske side og den glæde, det bringer til mennesker.

I begyndelsen var mine måltider derhjemme langt fra perfekte, men mine forældre var tålmodige og støttende. Jeg udfordrede mig selv til at blive bedre og udvikle mere avancerede færdigheder. Min far var forud for sin tid og indførte et vagtplansystem, som hjalp os med at opbygge vores kulinariske evner. På trods af min kærlighed til madlavning overvejede jeg ikke i første omgang at gøre det til en profession. Mine tidlige erfaringer med at arbejde for store cateringfirmaer fik mig til at tro, at det kunne være monotont at være kok. Men alt ændrede sig, da jeg opdagede min passion for at lave mad professionelt ved at hjælpe andre. Det fik mig til at skrive kogebøger og til sidst kaste mig ud i at arbejde i køkkener. Resten er, som man siger, historie.

Hvad er din madfilosofi?

Vigtigst af alt skal maden være lækker, uanset hvad. Mit fokus er at hjælpe folk med at forbedre deres spisevaner, så de kan få et optimalt energiniveau uden at gå på kompromis med smagen. Derudover går jeg stærkt ind for indtagelse af planter af forskellige årsager. For det første giver de kostfibre, som er vigtige for tarmsundheden. For det andet fremmer plantebaserede alternativer bæredygtighed, hvilket er i overensstemmelse med 1 Hotels værdier.

Jeg bestræber mig på at minimere brugen af raffineret sukker og i stedet inddrage en rigdom af næringsrige planter og grøntsager. Faktisk tror jeg, at de fleste mennesker har tendens til at indtage for små mængder af disse gavnlige fødevarer snarere end at overindtage dem. I sidste ende kan min madfilosofi sammenfattes som følger: Frem all skal det være lækkert.

Hvordan påvirker lokale indkøb den mad, du laver?

Det er fascinerende, især efter min køkkenserie, at det er blevet helt tydeligt, at en af de største fordele ved at købe lokalt er, at det giver en klar retning for madlavningen. Det, jeg mener med det, er, at når man går ind i en købmandsbutik med en overflod af muligheder, kan det være en udfordring at beslutte, hvad man skal have til aftensmad, fordi ens hjerne bliver overvældet af de mange muligheder. Men med færre valgmuligheder får du mere fokus og retning. Det er noget, jeg virkelig har oplevet i løbet af min køkkenserie, og det har påvirket mit syn på indkøb af lokale fødevarer.

Først og fremmest vil jeg ikke sige, at man er begrænset ved at købe lokalt, men snarere at man har en klarere vej at følge med hensyn til sine kulinariske kreationer. For det andet har det en betydelig indvirkning på bæredygtigheden, og lad os ikke glemme, at det simpelthen smager bedre. Lokale fødevarer smager frem for all bedre! Kirsebærrene, tomaterne – de er sødere og mere smagfulde. Man kan tydeligt se forskellen i alt, når det er lokalt produceret, da det har en kortere transportvej, før det når køkkenet. Det er efter min mening af største betydning.

Vi er meget begejstrede for at have dig på The Osprey denne sommer. Hvad kan gæsterne forvente af den menu, du kreerer?

Så der er et par ting, jeg gerne vil fremhæve her. Det er ikke kun menuen, der begejstrer mig i forhold til at give unikke oplevelser; det er hele pakken. Fra barprogrammet til selve maden og endda gæsteoplevelsen er jeg ivrig efter at skabe noget særligt. Vi har gjort en stor indsats for at skabe en klar vision sammen med vores team og sikre, at vores gæster føler sig velkomne og engagerede. Det er et venligt og dialogisk miljø, der også fungerer som en uddannelsesmæssig platform, hvor vi fremviser fantastiske teknikker og ingredienser fra Australien, især dem, der blev brugt af vores oprindelige forfædre.

Vi vil gerne tage vores gæster med på en rejse, der omfatter mine nostalgiske rødder og min opvækst, men endnu vigtigere er det, at vi vil fremhæve de oprindelige traditioner i Australien. Det indebærer at lære om de teknikker, de bruger, de unikke ingredienser, de anvender, og endda dykke ned i den spirituelle betydning bag dem. Vi vil parre vores retter med australske vine og spiritus og sikre, at vores gæster, når de forlader stedet, ved, at de har oplevet noget helt enestående, som ikke findes andre steder i byen.

Hvad begejstrer dig mest ved dette partnerskab?

Dette kunne ikke være en bedre mulighed for mig i form af et partnerskab, når man tænker på, hvor jeg er i min karriere, og hvor jeg gerne vil hen med 1 Hotels Derudover er det et stort plus, at vi er så enige om bæredygtighed og impact. 1 Hotels er meget åbne for nye ideer og for at udfordre systemet, og det synes jeg er rigtig fedt. De deler også mit ønske om at være pionerer, og som pioner elsker jeg det. Desuden sætter jeg pris på, at de giver mig mulighed for at vise min ekspertise og har givet mig et enestående team. Jeg glæder mig til ikke kun at imponere newyorkerne, men også de rejsende, der bor på hotellet, og vise dem, hvorfor vi tilbyder en så utrolig unik oplevelse. Jeg vil have dem til at opdage en helt ny verden af mad og smag, og det er virkelig spændende.

Kokke laver altid mad til andre mennesker, hvad kan du lide at lave til dig selv? 

For at være ærlig er der tidspunkter, hvor jeg går ind på et marked eller i en butik og tænker: "Hvad er det, der taler til mig?" Ligesom i min madlavningsserie stoler jeg på min mavefornemmelse. Hvis jeg støder på en grøntsag, tænker jeg straks: "Det bliver nok showets stjerne." Tag for eksempel en aubergine. Jeg ville skære den op, stege den halvvejs og bruge den til at lave pasta alla norma med nogle smukke cherrytomater. Jeg brænder for at vise, hvor fantastiske grøntsager kan være. Vi har endda et græskarrotisseri, som er helt fantastisk sammen med labneh, granatæbler og konserveret citron - det er utroligt lækkert. Pasta tiltaler mig altid, og jeg finder også inspiration i grøntsager og alt, hvad jeg kan arbejde med ved hjælp af mine hænder. Det er ret fantastisk.

Hvilke ingredienser kan du ikke leve uden?

Når det drejer sig om vigtige ingredienser, nævner alle kokke altid salt, så jeg vil ikke medtage salt på min liste. Tæller vand som en ingrediens? Nej, vand tæller ikke med. Så de to ingredienser, jeg ville vælge, er æg og mel.

FØLG SMAGEN

Nu og frem til september kan du sætte gang i dine smagsløg med eklektisk australsk mad på The Osprey by Dan Churchill pop-up, og følg med på @theospreybk og @dan_churchill for at være den første til at få besked om særlige overraskelser, sjove indslag og velsmagende tips.