Madlavning med kokken Chris Crary

Vidste du, at husdyr, der producerer rødt kød og mejeriprodukter, tegner sig for cirka 14,5 % af verdens drivhusgasser hvert år? Det betyder, at husdyrbrug på verdensplan bidrager med omtrent samme mængde drivhusgasser om året som emissionerne fra all på vejene, skibe til søs og fly i luften. 

Ovenstående statistik er ikke ment til at skræmme dig til at ændre din kost fuldstændigt, vi synes bare, det er vigtigt at kaste lys over realiteterne i verdens fødevaresystem. Hvis vi all vores del, selv i små ting som at spise et kødløst måltid om ugen, kan vi gøre en forskel. Nyd denne alternative middagsopskrift fra en af vores egne.

Et naturligt valg til at fremstille denne opskrift er kok Chris Crary, chefkok på 1 Kitchen 1 Hotel West Hollywood. På 1 Kitchen serverer chefkok Chris Crary friske, lokale og bæredygtige retter fra gård til bord i det sydlige Californien. En 100 % organic garden bikube på stedet leverer friske, robuste ingredienser, som Crary blander til sublime måltider. En række zero-waste-retter understreger restaurantens engagement i at bevare naturens skønhed og rigdom.
 

Chris Crarys sommerrisotto med sorte trøfler

2 spsk vindruekerneolie eller olivenolie
1 cup gul cup , hakket
1 cup , hakket
1/2 cup , hakket
8 fed hvidløg, tyndt skåret
1 kg arborioris
3 kopper hvidvin
4 liter opvarmet grøntsagsbouillon
4 spsk usaltet smør
2 kopper revet parmesan
1/4 ounce trøffelolie
4 små squash, tyndt skåret
4 små courgetter, tyndt skåret
4 salvieblade
3 spiseskefulde smør

Vejledning til risottoen:

1. Forvarm en stor gryde med lave sider med olien på lav/medium varme.

2. Tilsæt smørret i en opvarmet sauterpande, og steg det, indtil det begynder at brune. Når det begynder at brune, tilsættes salvie, og derefter sauteres grøntsagerne hurtigt, så de forbliver næsten rå. Tilsæt salt og peber efter smag.

3. Tilsæt løg, fennikel, skalotteløg og hvidløg, og sauter langsomt, indtil grøntsagerne er gennemsigtige.

4. Når grøntsagerne er kogte, skrues op for varmen, og risen tilsættes straks. Risten risene i 30 sekunder under konstant omrøring.

5. Deglasér med vinen og kog det, indtil næsten all er fordampet.

6. Tilsæt 240 ml varm grøntsagsbouillon ad gangen under konstant omrøring. Når væsken næsten er væk, kan du tilsætte yderligere 240 ml og fortsætte, indtil risen er al dente. (Der kan være behov for mere eller mindre grøntsagsbouillon).

7. Tag gryden af varmen og rør smør, parmesan og trøffelolie i.

8. Anret risottoen i en skål, og top side med de skårne grøntsager og brunet smør. Afslut med at rive parmesanost over den anden halvdel af risottoen og skære trøfler top.

Brug for lidt vejledning? Kokken Chris Crary tilbereder denne ret til KTLA's California Cooking med Jessica Holmes.