En smag af sommer på Kaua’i med kokken Pete Ghione

Fra solmodne tropiske frugter til måltider i familiestil – kokken Pete Ghione deler smagsoplevelser, traditioner og en af sine yndlingsopskrifter for sæsonen, der er inspireret af livet på øen.

Sommeren på Kauaʻi følger ikke kalenderen. Den præges af, hvad der vokser, hvad der høstes, og de øjeblikke, man deler rundt om bordet efter en dag i havet. Sæsonen byder på modne papayaer, søde mangoer, friskfanget fisk og farverige lokale råvarer, der er på sit smagsmæssige højdepunkt. 

Som kulinarisk direktør hos 1 Hotel Hanalei Bayhenter kokken Pete Ghione inspiration hos øens landmænd, fiskere og sæsonens høst for at skabe retter, der hylder både smag og velvære. Fra tropiske råvarer på deres højdepunkt til forfriskende måltider, der er skabt til varme eftermiddage, deler han, hvad der inspirerer hans menuer på denne årstid, de lokale råvarer, han glæder sig til hver sæson, samt en enkel opskrift, du kan lave derhjemme.

Frisk fra øen sammen med kokken Pete Ghione, kulinarisk direktør på 1 Hotel Hanalei Bay

Sommeren ser forskellig ud overalt, men på Kauaʻi har den sin helt egen rytme. Hvordan påvirker årstiden den måde, du laver mad på, og de ingredienser, du oftest vælger?

Sommeren starter altid med sæsonens råvarer. Når de lokale råvarer er på sit højeste, sammensætter vi vores menuer ud fra netop disse ingredienser, for det er netop da, de smager bedst. Det varmere vejr ændrer også folks spisevaner. Gæsterne tilbringer lange dage på stranden, på vandreture eller i solskinnet, så jeg vælger naturligt nok afkølede retter, friske råvarer og iskolde forfriskninger, der hjælper med at køle af, genoprette væskebalancen og komme sig efter en dag i det fri.

Hanalei Bay omgivet af fantastiske landbrug, fiskere og avlere. Er der nogle sommeringredienser, du glæder dig til at arbejde med hvert år?

Hawaiʻi bugner af fantastiske tropiske frugter, og det er om sommeren, at mange af mine favoritter virkelig kommer til deres ret. Mango er en af mine yndlingsingredienser, som jeg gerne inddrager i vores menuer, og jeg bliver aldrig træt af frisk papaya. Ananas, lilikoi, litchi – de er all søde, utroligt forfriskende og fulde af en livlig smag, der indfanger sommerfølelsen på øen.

Der er noget helt særligt ved at spise sammen efter en dag i havet eller på opdagelse på øen. Hvilke retter formår at indfange den følelse for dig?

For mig all at dele. Jeg elsker at dække bordet med retter, som alle kan nyde sammen, mens vi sidder, slapper af og snakker om alt muligt. Frisk fisk, sushi, sashimi, sprøde salater, sæsonens frugt og masser af kolde retter skaber den slags måltid, der føles let, forfriskende og perfekt efter en dag i solen.

Hvis nogen gerne ville tage lidt af Hanalei Bay med Hanalei Bay , hvilken enkel sommeropskrift eller hvilket tip til gæstfrihed ville du så anbefale?

Smagene fra Hawaii er noget helt særligt, fordi de har deres rødder i de mennesker, der dyrker dem. Selvom det er svært at genskabe øen helt præcist, kan du omfavne den samme ånd, uanset hvor du befinder dig. Find lokale landmænd, der brænder for deres jord, tag ingredienserne med hjem, og lad måltidet handle om at dele. Saml din ʻohana omkring bordet, send retterne rundt som i en stor familie, og tag dig tid til at fortælle om din dag. Den følelse af samhørighed er det, Hanalei Bay all , og det er noget, du kan tage med dig overalt.

Kok Pete’s opskrift: Sommerlig papaya- og burrata-salat med papayafrø-dressing

En forfriskende sommersalat inspireret af de tropiske smagsnuancer fra Kauaʻi, hvor sød papaya, cremet burrata, sprøde grøntsager og en frisk dressing lavet af papayaens egne kerner skaber en perfekt balance.

Ingredienser

Papaya-frø-dressing
Frø fra 1 moden papaya
3 spiseskefulde riseddike
2 spiseskefulde avocadoolie
1 spiseskefuld honning
1 forårsløg, hakket
Salt efter smag

Salat
2 kopper grønne bønner, rensede og let blancherede
2 mellemstore agurker, skåret i tynde skiver
2 store tomater, skåret i både
1 moden papaya, skrællet, uden kerner og skåret i tynde skiver
2 kugler burrata, revet i stykker
½ cup macadamianødder, groft hakkede
Flager af havsalt
Friskkværnet sort peber

Vejledning

Blend papayafrøene sammen med riseddike, avocadoolie, honning, forårsløg og en knivspids salt, indtil frøene ligner groftmalet sort peber.

Anret de grønne bønner, agurkerne, tomaterne og papayaen på et stort serveringsfad. Top den revne burrata Top , og dryp derefter rigeligt med papayafrødressingen. Afslut med ristede macadamianødder, flager af havsalt og friskkværnet sort peber, inden retten serveres.